【引言】重慶，被稱(chēng)為中國(guó)的火鍋之都，這里的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，大街小巷，到處都有火鍋，到處都能聞到火鍋的香味。重慶火鍋，成為這座城市最具代表性的美食名片，它就像重慶人的性格一樣火辣而豪爽。人們都說(shuō)，來(lái)到重慶，不吃火鍋，等于沒(méi)到重慶。而周君記，在重慶眾多火鍋品牌中，稱(chēng)得上是一張響亮的重慶火鍋名片。

2017年7月7日，在2017中國(guó)食品安全(重慶)論壇上，重慶周君記火鍋食品有限公司被授予“中國(guó)食品安全重慶推廣大使”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。自此，周君記，在重慶眾多的火鍋品牌、地方美食名片中，又收到一份來(lái)自國(guó)家級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)組織的認(rèn)可，成為真正躋身國(guó)內(nèi)食品行業(yè)龍頭企業(yè)，引領(lǐng)重慶火鍋品牌發(fā)展的佼佼者。

周君記火鍋產(chǎn)業(yè)工業(yè)園

天命之年初創(chuàng)業(yè)

“2017中國(guó)食品安全(重慶)論壇”舉辦當(dāng)日上午，根據(jù)主辦方的議程安排，此次參會(huì)的國(guó)家食藥監(jiān)總局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蘇添真;國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主任助理陳瑋強(qiáng);中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林承天;北京工商大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)徐寶財(cái);北京工商大學(xué)計(jì)算機(jī)信息學(xué)院院長(zhǎng)蔡強(qiáng);北京工商大學(xué)法學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師劉筠筠;北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司總經(jīng)理助理韓小司等一行十三人，來(lái)到重慶周君記火鍋食品有限公司進(jìn)行了實(shí)地參觀考察。

考察團(tuán)一行，跟隨著周英明的腳步，逐一參觀了周君記企業(yè)文化陳列館、原材料展示大廳、特色產(chǎn)品展示區(qū)、重慶火鍋文化長(zhǎng)廊、品嘗展示大廳以及生產(chǎn)車(chē)間。

周英明先生代領(lǐng)中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蘇添真先生一行參觀周君記火鍋產(chǎn)業(yè)工業(yè)園

在講解員娓娓道來(lái)的講述中，一段企業(yè)發(fā)展歷史畫(huà)卷，在眾人眼前緩緩展開(kāi)：

周君記，誕生于1993年，周英明，正是這家公司的創(chuàng)始人，現(xiàn)任董事長(zhǎng)。

周英明的創(chuàng)業(yè)史本身就極具傳奇色彩。

周英明從二十幾歲就進(jìn)入重慶新華印刷廠工作，做了30年的刻字工人，50歲從重慶新華印刷廠退休后，不甘寂寞的他，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的重慶市場(chǎng)上還沒(méi)有加工好的火鍋底料銷(xiāo)售，愛(ài)吃火鍋的重慶人多數(shù)又不會(huì)自己炒制火鍋底料。周英明就抓住了這一商機(jī)，創(chuàng)建了周君記的前身：重慶三九火鍋底料廠，主打產(chǎn)品之一是香水魚(yú)調(diào)料。

天命之年初創(chuàng)業(yè)，不得不說(shuō)，周英明是個(gè)敢打敢拼的人，讓人不免聯(lián)想到50歲創(chuàng)業(yè)的溫州人李方平;50歲創(chuàng)業(yè)的鄭州人陳澤民;70歲創(chuàng)業(yè)的褚時(shí)健等人。然而，在周英明的心中，美國(guó)肯德基的創(chuàng)始人桑德斯大叔才是他堪為表率的偶像。他曾說(shuō)：“桑德斯62歲才開(kāi)始創(chuàng)辦肯德基，將油炸雞塊快餐賣(mài)遍了全世界，改變了不少人的飲食習(xí)慣。他能行，我又為啥不行?”創(chuàng)業(yè)伊始，業(yè)已天命之年的周英明常常帶著手下僅有的三名工人，跟自己一起，背著一臺(tái)電火鍋，帶著自己炒制的火鍋底料走南闖北，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、展銷(xiāo)會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)煮火鍋請(qǐng)客人品嘗，推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品。憑著一步步的艱辛和努力，周君記走到了今天，而“免費(fèi)品嘗”的營(yíng)銷(xiāo)方式，從周君記的一枝獨(dú)秀，到現(xiàn)在許多食品企業(yè)的爭(zhēng)相效仿，并作為周君記的傳統(tǒng)延續(xù)至今。

火鍋底料加工現(xiàn)場(chǎng)展示

堅(jiān)持食品安全至上的理念

當(dāng)年，我國(guó)著名的書(shū)法大師魏功欽先生到周君記的工廠參觀時(shí)，曾留下藏頭詩(shī)一首：三江五湖譽(yù)滿樓，九州四海競(jìng)風(fēng)流，火紅青春創(chuàng)偉業(yè)，鍋豐鼎盛壯志酬。香氣飄溢道路遠(yuǎn)，水涌波濤信步游，魚(yú)躍清流掀巨浪，贊祝十年大豐收!

有句話叫：創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難。歷經(jīng)二十多年，時(shí)至今日，周君記已成長(zhǎng)為一家以生產(chǎn)火鍋底料、調(diào)味料為主的集科研生產(chǎn)、加工銷(xiāo)售、旅游觀光、體驗(yàn)互動(dòng)、科普教育為一體，擁有400多名員工，年產(chǎn)量達(dá)5萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入近3億元規(guī)模，且享譽(yù)全國(guó)的重慶火鍋底料、調(diào)料生產(chǎn)龍頭企業(yè)。周君記是如何守住這份家業(yè)，讓民眾在銘記口感的同時(shí)，對(duì)企業(yè)注入更多的信任，成為企業(yè)發(fā)展的根本。

走進(jìn)原材料展示大廳時(shí)，“以食品安全為重中之重”以現(xiàn)實(shí)可見(jiàn)的元素，展現(xiàn)在考察團(tuán)一行眾人眼前。在這座展示大廳里，考察團(tuán)眾人看到了陳列于此的辣椒、花椒、生姜、大蒜、三奈、八角、茴香、桂皮、花生、紅棗、芝麻、枸杞等?，F(xiàn)場(chǎng)講解員介紹說(shuō)，這些都是周君記用來(lái)生產(chǎn)火鍋底料和調(diào)味料的原材料。在原材料安全保障方面，周君記可謂慎之又慎，上下齊心，確保經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選，保證達(dá)到綠色、無(wú)公害的標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)場(chǎng)參觀過(guò)程中，講解員介紹說(shuō)，2012年的一天，供貨商給周君記送來(lái)兩車(chē)干辣椒原料，質(zhì)檢人員在檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)水分超標(biāo)，并且已經(jīng)出現(xiàn)貨品發(fā)熱、開(kāi)始霉變的跡象，果斷作出退貨處理。供貨商悄悄把質(zhì)檢人員拉到一旁，給他送上厚厚一疊錢(qián)，質(zhì)檢人員不為所動(dòng)?，F(xiàn)如今，不讓不合格的產(chǎn)品流入百姓餐桌，已成為周君記員工的共識(shí)。

2016年，全國(guó)人大副委員長(zhǎng)艾力更•依明巴海曾率全國(guó)人大常委會(huì)食品安全法檢查組到重慶周君記火鍋食品有限公司考察，并對(duì)公司嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》給予了高度評(píng)價(jià)，并希望周君記做好行業(yè)領(lǐng)頭羊，起好帶頭作用。這也是周君記一直以來(lái)的發(fā)展愿景和堅(jiān)持的方向。

周英明董事長(zhǎng)接受重慶電視臺(tái)記者專(zhuān)訪

據(jù)了解，周君記是參與起草火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的單位之一，在2009年獲得了“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)，這在全國(guó)同行業(yè)中尚屬首家。周君記企業(yè)先后通過(guò)了ISO9001和HACCP認(rèn)證，是調(diào)味品行業(yè)率先獲得綠色食品認(rèn)證標(biāo)志的企業(yè)，被評(píng)為全國(guó)食品安全百家示范單位。目前，還擁有兩個(gè)重慶市著名商標(biāo)，一個(gè)重慶市名牌產(chǎn)品，被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，還擁有全國(guó)食品安全百佳示范單位等榮譽(yù)。

“火鍋+旅游”的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

當(dāng)日下午，重慶周君記火鍋食品有限公司董事長(zhǎng)、重慶市食品安全促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周英明出席了由中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)與國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心聯(lián)合主辦的“2017中國(guó)食品安全(重慶)論壇”，并參與了現(xiàn)場(chǎng)的分論壇發(fā)言，和主辦方以及到場(chǎng)的企業(yè)代表一起，宣讀了《中國(guó)食品安全自律宣言》。

2017中國(guó)食品安全(重慶)論壇

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

強(qiáng)監(jiān)管合作，實(shí)現(xiàn)食品安全共治論壇

周英明先生在論壇中發(fā)言

重慶周君記火鍋食品有限公司董事長(zhǎng)、重慶市食品安全促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周英明發(fā)言

《中國(guó)食品安全自律宣言》發(fā)布儀式

周英明在論壇現(xiàn)場(chǎng)介紹企業(yè)發(fā)展歷程時(shí)說(shuō)，周君記自成立以來(lái)，始終秉持“重質(zhì)量、講信譽(yù)、求創(chuàng)新”的發(fā)展宗旨和 “誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，安全放心，顧客至上”的發(fā)展理念。

現(xiàn)如今，周君記已經(jīng)形成了以“火鍋+旅游”為特色產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向，將自身打造成為集工業(yè)生產(chǎn)與旅游觀光、傳播火鍋文化的食品生產(chǎn)企業(yè)。自2004年起，即開(kāi)始著力打造重慶周君記火鍋食品工業(yè)園，并在園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)之初，就完全按照工業(yè)旅游建筑的標(biāo)準(zhǔn)建造，2007年正式建成投產(chǎn)。如今，整個(gè)園區(qū)占地40畝，建筑面積3萬(wàn)多平方米，綠化面積達(dá)到35%，是西南地區(qū)規(guī)模最大、機(jī)械化程度最高的現(xiàn)代化火鍋底料、調(diào)味料生產(chǎn)基地?，F(xiàn)在，這座工業(yè)園每年要接待來(lái)自海內(nèi)外的游客40多萬(wàn)人次。

在堅(jiān)持特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的同時(shí)，周君記并沒(méi)有忽略社會(huì)輿論的監(jiān)督，更沒(méi)有偏廢單項(xiàng)，而是”兩條腿走路“，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。

為了從源頭上保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，周君記創(chuàng)造了“公司+農(nóng)戶+企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)模式，先后投資2000多萬(wàn)元，在重慶市石柱土家族自治縣和九龍坡區(qū)銅罐驛鎮(zhèn)建立了無(wú)公害原料種植基地和原料加工基地，專(zhuān)為公司提供無(wú)公害的辣椒、花椒、生姜、大蒜、蠶豆和泡菜等原材料，并對(duì)原材料的種植、管理、采摘、收購(gòu)和加工實(shí)行全程監(jiān)管，既保證了原材料的無(wú)公害化，又帶動(dòng)了庫(kù)區(qū)農(nóng)戶的致富增收。